Il contrasto tra il sapore amaro del radicchio e quello più dolce e delicato della ricotta, analizziamo allora meglio questi due ingredienti…

🔸️RICOTTA: quella che ho usato è della ricotta di mucca fatta da solo siero di latte. La vera ricotta infatti dovrebbe               contenere solo siero di latte con o senza l’aggiunta di acidificanti invece molti prodotti che troviamo al banco                   frigo del supermercato sono addizionati con panna che in etichetta è riportata con la dicitura “crema di latte”.                 Quest’aggiunta viene effettuata dall’industria per rendere più cremoso e far esaltare il sapore del prodotto                       facendo di conseguenza salire le calorie e il numero di grassi che potranno variare dal 5% al 15-20%.

🔸️RADICCHIO: verdura del cui colore sono responsabili sostanze antiossidanti dette antocianine, numerosi studi                   scientifici mostrano come questi composti fenolici siano in grado di proteggere il cuore e rallentare il processo di             invecchiamento. Il radicchio presenta inoltre un buon contenuto di vitamine (vit.C, vit.K,vitamine del gruppo B e             sali minerali come ferro, potassio e magnesio. Per evitare la perdita di alcune sostanze soprattutto antocianine,               vitamina C e folati è meglio consumarlo fresco in insalata mentre se viene cotto è consigliato non farlo rimanere             sul fuoco per più di 8 minuti. Il radicchio inoltre contiene un particolare tipo di fibra, l’inulina capace di selezionare         in senso positivo l’insieme dei batteri che vivono nel nostro intestino.

📖 RICETTA

Ingredienti:
160 g di mezzi rigatoni
4 foglie di radicchio
100 g di ricotta di mucca
1/4 di cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
granella di noci
sale
vino q.b.

👩‍🍳PREPARAZIONE

Lavare accuratamente le foglie di radicchio, quindi tamponatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a listarelle. A parte tritate finemente la cipolla e trasferitela in un pentolino capiente insieme all’olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa, quindi fate soffriggere la cipolla, non appena la cipolla sarà dorata, unite il radicchio a listarelle e fatelo appassire mescolando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto, sfumatelo con un po’ di vino e lasciatelo evaporare. A questo punto bagnate il radicchio con un pochino di brodo vegetale ben caldo oppure va bene anche dell’acqua, mescolate e coprite con un coperchio. Fate cuocere il radicchio a fiamma moderata per altri 5-8 minuti e non appena sarà cotto regolate di sale. Aggiungete la ricotta fresca e mescolate, tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena raggiungerà il bollore cuocete i mezzi rigatoni mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e mantecatela con il condimento di radicchio e ricotta. Completate il piatto con della granella di noci!😊😋

Un’insalata di stagione per fare il il pieno di vitamine, antiossidanti e preziosi micronutrienti.

Il cavolo bianco appartiene alla famiglia delle crucifere e presenta tante proprietà:

🔸️ha un’azione anti-infiammatoria 

🔸️è ricco di vit.C se consumato crudo, vitamina C che sappiamo essere un’ottima alleata per rafforzare il sistema   

     immunitario, proteggere i capillari e combattere lo stress ossidativo

🔸️è ricco di carotenoidi e flavonoidi dalle proprietà antiossidanti come la quercetina 

🔸️ha un alto potere saziante grazie al buon contenuto di fibra

🔸️protegge cuore e arterie grazie al sulforafano che riesce a riattivare una proteina deputata a mantenere i vasi                   sanguigni liberi dagli accumuli di grasso

🔸️è ricco di potassio, calcio, ferro, fosforo e acido folico

🔸️ha un’azione antitumorale per la presenza dei glucosinolati i cui derivati si formano a partire dall’azione di un                   enzima chiamato mirosinasi. Quest’enzima è racchiuso nelle strutture cellulari della pianta ed ha bisogno di essere         liberato per poter agire, motivo per cui è opportuno tagliare l’alimento prima del suo consumo e masticarlo bene.

📖RICETTA

 Ingredienti:
cavolo bianco alla jullienne
carote alla jullienne
1 spicchio di mela
chicchi di melagrana
sale
olio extravergine di oliva
 1 noce

👩‍🍳PREPARAZIONE

Sbucciare la carota e tagliarla alla jullienne, fare altrettanto con il cavolo bianco, aggiungere il sale, l’olio e mescolare. Sbucciare poi uno spicchio di mela, tagliarlo a fettine sottili ed inserirle nell’insalata. Decorare con i chicchi di melograna e le noci. 😊😋

Senza glutine, latte e lievito

📖RICETTA BIMBY

Ingredienti per 1 porzione🥞(2 minipancake):
1 uovo bio
2 cucchiai colmi di farina di mandorle
1 cucchiaio colmo di farina d’avena integrale
30 g di bevanda all’avena o acqua
la punta di un cucchiaino da caffè di bicarbonato
1 goccia di succo di limone per l’attivazione del bicarbonato
olio extravergine d’oliva q.b.

Per la guarnizione:
2 cucchiaini da the’ o 1 cucchiaio di miele d’acacia 🍯
mezza mela🍏
1 quadrato (5 g) di cioccolato fondente 70% 🍫

👩‍🍳PREPARAZIONE       

Mettere in una ciotola l’uovo, la farina di mandorle, la farina d’avena, la punta di un cucchiaino da caffè di bicarbonato e 1 goccia di limone. Mescolare bene gli ingredienti e far riposare la pastella per circa 10-15 minuti (facoltativo).
Prendere un padellino antiaderente di circa 12 cm di diametro, ungerlo bene con poco olio e scaldarlo per 1 minuto mettendo la fiamma al minimo. Versare nel padellino circa 3 cucchiai colmi del composto ottenuto, distribuendolo in modo uniforme riempiendo gli spazi vuoti.
Cuocere per circa 1 minuto o finchè i bordi si stacchino facilmente, quindi capovolgere il pancake (magari aiutandosi con un coperchio) e cuocere dall’altro lato fino a quando sarà dorato. Mettere il pancake su un piatto e procedere nello stesso modo per la quantità rimanente dell’impasto. Tagliare una mela a metà, sbucciarla e tagliarla a pezzetti, poi prendere un quadrato di cioccolato fondente e fare la stessa cosa. Distribuire un po’ dei pezzetti di mela sopra al pancake e i restanti nel piatto o volendo anche al suo interno. Infine mettere sopra il pancake due cucchiaini di miele  e alcuni pezzetti di cioccolato mentre i restanti usarli per decorare il piatto.
A questo punto non resta che gustare il minipancake! 😋 

Un piatto unico, da preparare a pranzo o a cena che può essere tranquillamente inserito anche all’interno di una dieta ipocalorica! 😉

Il tutto accompagnato da:

🍞1 fetta di pane integrale tostato

🫒1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva aggiunto a crudo

🔸Per rendere più cremosa e appetibile la mia crema di zucchine ho aggiunto del Philadelphia Protein che vista la               quantità ridotta che ne ho utilizzato non va ad influire sui valori nutrizionali totali del piatto!😉

📖RICETTA BIMBY 

Ingredienti per 1 porzione:

150 g di filetto di merluzzo o di platessa
un pezzettino di cipolla
130 g di zucchine
140 g di acqua
10 g di Philadelphia Protein

👩‍🍳PREPARAZIONE       

Foderare il recipiente del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata, disporre il filetto di merluzzo pulito con un pizzico di sale e se piace anche del pepe, tenere da parte il vassoio del Varoma così preparato. Mettere nel boccale del Bimby un pezzetto di cipolla e tritare 3 sec. vel. 5, riunire sul fondo con la spatola e poi aggiungere le zucchine tagliate a pezzi, l’acqua, il sale. Posizionare il Varoma e cuocere 15 min. Varoma vel.1. Togliere il Varoma, aggiungere il Philadelphia Protein e frullare 20 sec. partendo da vel.4 ed aumentare gradualmente fino a vel.7 o 8.                                Raccogliere la crema di zucchine aiutandosi con la spatola apposita e servirla su piatto. Togliere il filetto di merluzzo  dal piatto del Varoma, adagiarlo sulla crema zucchine ed aggiungervi sopra 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Infine tostare una fetta di pane integrale, tagliarla a metà e posizionare le due semifette in piedi sulla crema di zucchine ed il piatto è pronto da gustare!😋

N.B. Per preparare la ricetta ho utilizzato il Bimby ma volendo è possibile replicarla anche senza, cuocendo il pesce a parte e frullando tutti gli ingredienti per la crema di zucchine con un normale frullatore o minipimer 😉

Valori nutrizionali per 1 porzione come in foto:                                                 

343 Kcal 32 g di proteine 11 g di grassi 27 g di carboidrati 4 g di fibra

È appena iniziato Settembre, purtroppo l’estate è agli sgoccioli, approfittiamo quindi degli ultimi giorni che ci rimangono per preparare un piatto unico, fresco, da mangiare a casa, a lavoro o in spiaggia sotto l’ombrellone!

Andiamo ora a scoprire meglio le proprietà nutrizionali dell’orzo, la fonte di carboidrati del nostro piatto!

🌾 L’orzo è un cereale in chicco:

• ricco in zinco, prezioso alleato del sistema immunitario, del metabolismo degli ormoni tiroidei, della fertilità e dello sviluppo del sistema nervoso centrale

• costituisce una fonte di vitamine del gruppo B, in particolare di acido folico che insieme al ferro aiuta a contrastare l’anemia

• contiene beta-glucani, una fibra solubile fermentabile dalla nostra flora batterica intestinale che contribuisce a sua volta al buon funzionamento del sistema immunitario. Ma non è finita qui, i beta- glucani sono ottimi per combattere il diabete poiché tengono sotto controllo la glicemia controllando l’assorbimento degli zuccheri nel sangue ed inoltre riducono l’assorbimento del colesterolo “cattivo” LDL nell’intestino contribuendo così al benessere della nostra salute cardiovascolare.

📖RICETTA PER DUE PORZIONI 

Ingredienti:

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

orzo perlato (140 g)

filetto di tonno

👩‍🍳PREPARAZIONE       

Ho lavato due peperoni, ho tagliato il picciolo e li ho tagliati a metà.

Ho tolto i semi e i filamenti interni ed ho tagliato i peperoni a listarelle.

Ho messo in una padella antiaderente un cucchiaio di olio extravergine di oliva assieme ad uno spicchio di aglio sbucciato.

Ho aggiunto i peperoni e li ho fatti saltare in padella per un paio di minuti a fiamma vivace.

Ho abbassato poi la fiamma ed ho continuato a cuocerli aggiungendo un pizzico di sale e ho coperto il tutto con un coperchio. Li ho lasciati cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Per ultimare la cottura, ho tolto il coperchio, eliminato l’aglio, ho alzato la fiamma per un 1 minuto girandoli con il cucchiaio e poi ho spento e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho preso l’orzo e l’ho pesato all’interno di un bicchiere, tenendo conto di considerare come quantità due porzioni così da farmelo bastare anche per il giorno successivo. Ho preso poi una pentola al cui interno ho versato l’orzo e l’acqua, rispettando il rapporto in volume acqua/orzo di 3 a 1 cioè ho visto che la quantità totale di orzo occupava tre quarti di un bicchiere, allora ho aggiunto una quantità di acqua pari a 3 volte a quella occupata dall’orzo.

Ho messo un pizzico di sale, acceso la fiamma ed ho lasciato cuocere a fuoco a basso con un coperchio per il tempo indicato sulla confezione (30-40 minuti). Terminata la cottura ho scolato l’orzo dall’acqua rimasta, l’ho lasciato raffreddare per poi condirlo all’interno di una ciotola con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Infine ho aggiunto i peperoni che nel frattempo si erano raffreddati e il filetto di tonno. Ho girato il tutto per far amalgamare bene tutti gli ingredienti ed ho conservato in frigo coprendo la ciotola con della pellicola trasparente fino al momento del pranzo!😊